نحن بحاجة إلى التفريق بعناية بين الحبار والأخطبوط. يتمتع الحبار، كما يوحي اسمه، بمظهر انسيابي ونحيل ورشيق. أجسادهم عادة ما تكون ناعمة، مع رؤوس كبيرة نسبيا وذيول مخروطية الشكل.
كلما كانت حلقات الحبار المجمدة الطبيعية في أعماق البحار طازجة، كان مذاقها أفضل، وغالبًا ما يستغرق الأمر من شهر إلى شهرين حتى تخرج سفن الصيد إلى البحر. الطريقة الوحيدة للحفاظ على العناصر الغذائية وطزاجة المأكولات البحرية بسرعة هي استخدام تقنية التجميد المباشر على متن السفينة، والتي تحافظ على المذاق والعناصر الغذائية في أفضل حالاتها بعد الذوبان.
